خاگینه مغزدار تبریزی( رسپی الهام )
سلام دوستان گلم ، خاگینه یکی از شیرینی های خوشمزه وسنتی تبریز هست منکه عاشقش هستم ،،رسپی امتحان شده خودم رو براتون میذارم امیدوارم امتحان کنید وشما هم دوست داشته باشید
اول شهد رو آماده کنید ،،دو لیوان شکر به همراه یه لیوان آب ، کمی آب لیمو یا جوهر لیمو ،،کمی زعفران ،،یه قاشق گلاب که میتونید داخل شهد بریزید وداخل موادش نریزید ،،رو مخلوط کنید وبذارید رو حرارت تا شکر کاملا حل بشه در حد حل شدن شکر کافیه ،،از رو حرارت بردارید وبذارید کنار تا کاملا سرد بشه بعد میریم سراغ درست کردن مواد خاگینه
۴تا تخم مرغ رو با ۴قاشق شکر به مدت چند دقیقه با چنگال هم میزنیم بعد بهش کمی زعفرون ،،یه قاشق گلاب وکمی وانیل اضافه میکنیم وهم میزنیم تا مخلوط بشه ،،بعد ۸ ق غ خوری ماست اضافه میکنید و در حد مخلوط شدن هم میزنید ،،به اندازه یک لیوان کمتر آرد رو با یه قاشق غ خوری بیکینگ پورد مخلوط میکنید وسه بار الک میکنید وبه موادتون اضافه میکنید ،،کم کم اضافه کنید تا موادتون سفت نشه ،،غلظت موادتون باید مثل مواد کیک باشه ،،اگه دیدید رقیقه باز کمی آرد اضافه کنید واگه غلیظ بود کمی ماست ،،این مقدار مواد داخل ماهی تابه های چدن ویا سایز کوچیک قابلمه های چدن مناسبه ،، قابلمه رو میذارید رو شعله گرم میشه کمی روغن کفش میریزید نصف موادتون رو داخلش میریزید درش دو بذارید شعله کم به همراه شعله پخش کن،،چند دقیقه بعد که موادتون کمی خودشو گرفت مواد میانیتون که میتونید پودر انواع مغز رو با دارچین وزنجبیل مخلوط کنیدو بریزید روی موادتون وبا قاشق کمی فشار بدید ،،من از هفت مغز استفاده کردم همراه دارچین وزنجبیل ،،بعد باقی مانده موادتون رو بریزد ودرشو دم کن بذارید به مدت ۱۰ دقیقه با شعله خیلی کم میپزه ،،بعد از اینکه یه طرفش پخت برگردونید دوباره کف قابلمه کمی روغن بریزید و طرف دیگه اش رو هم سرخ کنید ،،در آخر کار شهد سرد شده رو روش بریزید وبذارید تا شهد کاملا به خوردش بره بهتره چند ساعت خاگینه اتون بمونه تا به اصطلاح جا بیفته ،،امیدوارم درست کنید وخوشتون بیاد ،،نووش جانتون دوستان
اگه زعفرون وگلاب رو به شهد اضافه میکنید دیگه نمیخواد داخل موادخاگینه بریزید